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醤油はどのようにしてできるのでしょうか？
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原材料はいたってシンプル。大豆・小麦・塩の三品だけでした。次に製造工程ですが、まずはじめに大豆(脱脂加工大豆)を釜で蒸かします。その蒸けた豆に醤油の麹菌・小麦を混ぜ､数日の間【むろ】と呼ばれる部屋にじっくりねかせます（写真①）。実はこの麹造りが一番大事。この麹の出来不出来で醤油の味が決まるからです。そして塩水にこの麹を混ぜ、約二年間木桶でじっくり熟成させれば醤油の素となる諸味（写真②）になります。後は酒といっしょで､この諸味を圧縮機（写真③）で絞れば醤油のできあがり。これを一升壜やパックに詰めて完成。
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いろいろな味噌があるんですけど（赤味噌、白味噌、あわせ味噌等）・・・それぞれの味噌の種類とカロリーかわかりますか？おしえてくださーい
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みそは赤味噌・白味噌などに分ける前に､原料の違いから大きく３つに分類されます（図：「原料による分類」項目参照）。主原料は大豆ですが､これに米糀と塩を加えたものを米味噌、同様に麦糀と塩を加えたものが麦味噌と呼ばれています｡
その一方で､大豆自身を糀にして塩を加えたものが豆味噌となります｡赤味噌・白味噌とは多少製造工程が違う部分もありますが､俗に米味噌が熟成した時の色で呼び分けられているようです。ちなみに白味噌も熟成が進めば赤黒くなります。
ところで本題のカロリーの事ですが､カロリーは味噌に含まれる糀の量によって変わってきますが､目安として赤味噌よりも白味噌、辛口よりも甘口の方が多くなります（図：「カロリー」項目参照）。実際は味噌をそのままバクバク食べる人はいないと思いますので味噌汁にして食べた場合、この数字の１０分の１程度の摂取になります。どうぞご安心を！
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味噌には賞味期限があるのでしょうか？
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結論から言うとあります。ただ勘違いして欲しくないのは"消費期限"と"賞味期限"は違うということをまず知っていただく必要があります。"消費期限"は主に生鮮食料品や魚介類、肉類等に表示されるもので、明記してある日以内であれば安心して食べられる期限のことです。それに対し"賞味期限"は加工食品を､明記してある日以内であればおいしく食べられる期限のことをさします。
つまり加工食品であれば賞味期限を過ぎても充分食べられるわけです。味噌、醤油、漬物､酒､チーズ､ヨーグルトなど醸造及び熟成を要する食品はなおさらです。もし賞味期限を過ぎると食べれないということになると､当店の味噌は仕込んでから１年後に出荷していますが､２年ねかせている味噌屋さんでは､当店の基準でいくと"食べれない"ということになってしまいます。話を戻しますが､賞味期限はあくまでおいしく食べられる目安ですのであまり神経質に考えない方が良いと思います｡
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| http://www.ougiyamiso.co.jp |
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