先日、ある味噌売りの方から『市販の味噌は添加物が入っているから冷蔵庫に入れなければダメになるけど、ウチのはいっさい無添加だから常温で大丈夫。』といわれました｡本当ですか？逆だと思っていました｡我が家の台所は西側に面しているので、この季節はすぐに物が腐ります。冷暗所と呼べる場所が無い為、冷蔵庫にいれているのですが､それでも美味しく保存できますか？それと､家庭でも味噌を常温保存しておくと『たまり』がでると聞きました。本当ですか？使っても大丈夫ですか？
	ご依頼ありがとうございます。まず『市販の味噌は添加物が入っているから冷蔵庫に入れなければダメになるけど、ウチのはいっさい無添加だから常温で大丈夫。』とありますが、そんなことはありません｡基本的には保存料などの添加物が入っている味噌の方が､色や風味の変化が少ないようです｡もし無添加のほうが変化が少なければ､わざわざ添加物を入れる必要が無いはずです。つまり保存状態が同じなら､保存料入りの味噌の方が風味の変化が少ないという事です。次に保存方法ですが､味噌は日光や空気に触れたり高温にさらされると香り･味､特に色が変化します｡味噌が少量の場合は空気に触れないように密閉して冷蔵庫に入れるのが一番いいでしょう｡もちろん常温で保存する事も可能です｡その場合は直射日光を避け風通しのいい涼しい場所に保管して下さい｡（私個人の意見では自然のものは自然にしておくのが一番いいと考えますので、後者の保存方法をお薦めします）最後に『たまり』ですが､味噌は常温で保存すると『たまり』がでます。この『たまり』は簡単に言うと"味噌の汁"なので使っても大丈夫です。昔はこのたまりを醤油の代わりに使っていたほどですから。